Scheda tecnica alimentare
| Denominazione: | SCAMORZA APPASSITA |
| Destinazione d’uso: | Nessuna limitazione |
| Modalità d’uso: | Pronta per il consumo |
| Scadenza: | 30 giorni |
| Formati: | A pera, dal peso di 200 grammi circa |
| Confezioni: | In coppia, munite di un filo di rafia e poste in cassette di polistirolo rivestite da foglio di carta vegetale. |
| Sede di commercializzazione: | Dettaglio e ristorazione. |
| Modalità di distribuzione: | Mezzi refrigerati |
| Modalità di conservazione: | 0 – 4 °C |
| Caratteristiche del prodotto: | Fermentazione naturale (senza acido citrico) |
| Incredienti per 100 kg. di mozzarella fior di latte: | Latte bovino ( 10 q. ) – Caglio ( 100 – 200 gr. ) Fermenti lattici ( quantità secondo istruzioni del fornitore ) |